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Deshalb sollten Sie das Nudelwasser NICHT wegschütten

Nicht umsonst nennen Spitzenköche es „flüssiges Gold“. Spitzenköche haben enthüllt, warum Sie das Nudelwasser nicht in den Ausguss schütten sollten.

Nudel-Liebhaber wissen, dass alle Rezepte zur Zubereitung von Nudeln auf die gleiche Weise beginnen – sie werden in Salzwasser gekocht. Danach gießen die meisten Hausfrauen das Nudelwasser in den Ausguss.

Spitzenköche sind jedoch einig, dass das Wegschütten des Nudelwassers ein großer Fehler ist. Sie nennen diese Flüssigkeit „flüssiges Gold“.

Chefkoch Viktor Angelov behauptet, dass er, wenn er jemanden sieht, der das Nudelwasser in den Ausguss schüttet, ihn sofort aus der Küche werfen wird.

Jeder weiß, dass Pasta aus Mehl gemacht wird.
Normalerweise kocht sie, bis sich die Stärke von ihr löst.
Genau dieser Prozess macht das Nudelwasser trüb und schmutzig aussehend.

Es stellt sich jedoch heraus, dass genau dieses Wasser der Schlüssel zur Herstellung der perfekten Sauce für Nudeln ist.

Schon eine kleine Menge davon reicht aus, um die Sauce zu emulgieren und zu verdicken. Und bevor Sie sich fragen, was „emulgieren“ ist und warum Sie es der Sauce „antun“ sollten, hier die Erklärung der Spitzenköche:

Emulgieren ist ein Prozess, bei dem zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise abstoßen würden, vermischt werden.
In diesem Fall geht es um Öl und Wasser.
Auf diese Weise vermeiden Sie das unangenehme Sammeln von rötlichem Wasser am Rand des Tellers.
Zweifellos schaffen Sie so eine größere Harmonie im Gericht. Vielleicht fragen sich viele von Ihnen, ob man einen Unterschied zwischen einer normalen und einer emulgierten Sauce für Ihre Nudeln auf dem Tisch erkennen kann.
Die Antwort ist, dass das geschulte Gaumen eines Profis den Unterschied sofort bemerken wird.

Wenn Sie einen schnellen Test machen, werden sie mit Sicherheit die Sauce erkennen, die mit Nudelwasser zubereitet wurde.

Zweifellos wird diese Sauce überzeugend gewinnen und die anderen Saucen im Wettbewerb übertreffen.

Spitzenköche enthüllen, dass „flüssiges Gold“ für die Verwendung in jeder Art von Sauce geeignet ist und nicht nur für die Tomatensauce, die typisch für Pasta ist.

Sie betonen, dass die Alfredo-Sauce weniger fettig wird, wenn man Nudelwasser verwendet. Was das Pesto betrifft, so ist es das „flüssige Gold“, das ihm seine seidige Konsistenz verleiht.

Es besteht kein Zweifel, dass Nudelwasser nicht leichtfertig weggeworfen, sondern verwendet werden sollte, sind sich die Spitzenköche einig.

Sogar einer der bekanntesten Spitzenköche weltweit – Jamie Oliver – verwendet „flüssiges Gold“ in seiner Küche.

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